LO SPRECO ALIMENTARE NELLA RISTORAZIONE: PERCHÉ MISURARLO E COME
Conferenza digitale trasmessa da Pollenzo (CN) alle ore 17:30
Solo se si conosce che cosa viene buttato, a quanto ammonta la perdita (non solo in peso, ma anche economica e sociale), quali sono le diverse motivazioni che concorrono allo spreco alimentare, è possibile capire dove agire e quali soluzioni adottare. Ma com’è possibile quantificare lo spreco alimentare in un ristorante considerando quello che avviene in cucina e in sala? Quale metodo è possibile utilizzare?…
La conferenza digitale ad accesso libero sarà trasmessa in diretta streaming sulla pagina facebook dell’Università di Scienze Gastronomiche.
L’evento fa parte del programma di Terra Madre Salone del Gusto.
