{"id":728,"date":"2015-02-26T15:56:38","date_gmt":"2015-02-26T15:56:38","guid":{"rendered":"https:\/\/scienzaegoverno.org\/book\/32-pastorizzazione-delle-uova-crude\/"},"modified":"2023-09-13T16:58:20","modified_gmt":"2023-09-13T14:58:20","slug":"32-pastorizzazione-delle-uova-crude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/?p=728","title":{"rendered":"3.2.  Pastorizzazione delle uova crude"},"content":{"rendered":"<p>La Salmonella (<em>S. enteritidis<\/em>) si trova in una percentuale ancora elevata in diverse uova, tanto da limitarne il consumo da crude o non abbastanza cotte.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"file:\/\/\/C:UsersettaAppDataLocalTempmsohtmlclip1\u00007clip_image001.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"rtecenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-726\" src=\"https:\/\/scienzaegoverno.org\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/3.2-batteri.jpg\" width=\"338\" height=\"242\" srcset=\"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/3.2-batteri.jpg 338w, https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/3.2-batteri-300x215.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 338px) 100vw, 338px\" \/><\/p>\n<p class=\"rtecenter\">&nbsp;Batteri di <em>S. enteriditis<\/em><br \/>\n\t<em>Crediti immagine: World Poultry<\/em><\/p>\n<p>Le salmonelle sono bacilli Gram-negativi, asporigeni, anaerobi facoltativi. Nell&#8217;uomo sono causa di due patologie infettive:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"margin-left: 18pt;\">\n\t\tla febbre tifoide e paratifoide<\/li>\n<li style=\"margin-left: 18pt;\">\n\t\tle salmonellosi minori<\/li>\n<\/ul>\n<p>L&#8217;infezione da salmonella \u00e8 trasmessa per via oro-fecale attraverso l&#8217;ingestione di cibi o bevande contaminate.<br \/>\n\tUna ricerca portata avanti dal Dipartimento dell\u2019Agricoltura Statunitense (USDA &#8211; U.S. Department of Agriculture) ha trovato una soluzione veloce ed efficace per pastorizzare le uova crude senza alterarne le caratteristiche (gusto, tessitura, colore) .<\/p>\n<p class=\"rtecenter\"><a href=\"http:\/\/www.ars.usda.gov\/is\/pr\/2014\/140331.htm\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-727\" src=\"https:\/\/scienzaegoverno.org\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/3.2-uova.jpg\" width=\"196\" height=\"295\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.ars.usda.gov\/is\/pr\/2014\/140331.htm\"><img decoding=\"async\" src=\"file:\/\/\/C:UsersettaAppDataLocalTempmsohtmlclip1\u00007clip_image002.jpg\" \/><\/a><\/p>\n<p>Il nuovo metodo esiste al momento solo a livello di prototipo ma dimostra un\u2019efficacia del 99%. Il metodo potrebbe diventare una valida alternativa a quello in uso attualmente (immersione per un ora in acqua calda). Il nuovo metodo prevede l\u2019irraggiamento con onde radio dell\u2019uovo che in contemporanea viene ruotato e spruzzato con acqua (per evitare il surriscaldamento). Le onde radio scaldano l\u2019uovo dall\u2019esterno all\u2019interno, quindi scaldano maggiormente dove l\u2019uovo \u00e8 pi\u00f9 robusto (nel tuorlo) e meno dove invece \u00e8 pi\u00f9 sensibile (la chiara). Successivamente \u00e8 previsto un breve passaggio in un bagno tiepido. Questo passaggio permette di trattenere il calore assorbito e quindi completare la pastorizzazione. L\u2019intero processo dura circa 20 minuti, quindi tre volte pi\u00f9 veloce del trattamento convenzionale.<\/p>\n<div>\n\t&nbsp;<\/div>\n<div>\n<hr \/>\n<p class=\"rtecenter\"><a href=\"https:\/\/scienzaegoverno.org\/openpublish_article\/voi-ia-1-agricoltura-robotica\/\">Torna al cap.1<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Salmonella (S. enteritidis) si trova in una percentuale ancora elevata in diverse uova, tanto da limitarne il consumo da crude o non abbastanza cotte. &nbsp;Batteri di S. enteriditis Crediti immagine: World Poultry Le salmonelle sono bacilli Gram-negativi, asporigeni, anaerobi facoltativi. 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