{"id":358,"date":"2014-05-14T10:56:08","date_gmt":"2014-05-14T10:56:08","guid":{"rendered":"https:\/\/scienzaegoverno.org\/book\/ii-67c-i-risultati-sul-siero-di-caseificazione\/"},"modified":"2023-09-13T16:50:55","modified_gmt":"2023-09-13T14:50:55","slug":"ii-67c-i-risultati-sul-siero-di-caseificazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/?p=358","title":{"rendered":"II 6.7c I risultati sul siero di caseificazione"},"content":{"rendered":"<p>La sperimentazione effettuata sul siero dolce di caseificazione ha coinvolto diverse analisi qualitative che hanno fornito i seguenti risultati:<\/p>\n<ul>\n<li>\n\t\tpH: fin dal primo giorno i campioni trattati hanno evidenziato un pH stabile e pari a 3.0, mentre nei campioni non trattati il pH diminuiva nel tempo fino a stabilizzarsi a 3.1.<\/li>\n<li>\n\t\tLa Carica Microbica Totale (CMT) \u00e8 aumentata notevolmente nel siero non trattato mentre ha evidenziato un aumento meno evidente in quello trattato con EM, nella prima settimana. Nel prosieguo delle prove le cariche dei due campioni si sono poi mantenute&nbsp; sui valori pressoch\u00e9 uguali.<\/li>\n<li>\n\t\tI <em>Lactobacillus <\/em>erano pi\u00f9 abbondanti nel siero trattato con EM rispetto al siero non trattato, mentre per i lattococchi il siero EM ha fatto segnare un andamento di carica pi\u00f9 regolare, non cos\u00ec altalenante come il siero A di controllo.<\/li>\n<li>\n\t\tRisultati molto&nbsp; interessanti sono stati ottenuti&nbsp; per quanto riguarda i due pi\u00f9 importanti parametri di qualit\u00e0 igienica del siero: i Coliformi Totali e le Pseudomonadacee.<\/li>\n<li>\n\t\tNel siero non trattato si partiva da cariche alte che poi si riducevano dopo la prima settimana per poi tornare a salire<\/li>\n<li>\n\t\tNel siero trattato con EM sia i Coliformi Totali che le Pseudomonadacee si sono mantenuti su cariche molto basse, appena superiori a 10 ufc\/ml.<\/li>\n<li>\n\t\tPer quanto&nbsp; riguarda i lieviti e le muffe, le due voci hanno fatto segnare un andamento pressoch\u00e9 analogo per i due tipi di sieri. In entrambi i casi i lieviti predominano nelle prime 3 &#8211; 4 settimane, mentre le muffe subentrano a partire dalla 4a settimana di conservazione.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<p class=\"rtecenter\">vai a &nbsp;<a href=\"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/content\/innovazione-e-tecnologia-agricoltura-e-ambiente-indice-generale\">Indice generale&nbsp;<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La sperimentazione effettuata sul siero dolce di caseificazione ha coinvolto diverse analisi qualitative che hanno fornito i seguenti risultati: pH: fin dal primo giorno i campioni trattati hanno evidenziato un pH stabile e pari a 3.0, mentre nei campioni non trattati il pH diminuiva nel tempo fino a stabilizzarsi a 3.1. 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