{"id":1754,"date":"2021-10-20T12:43:24","date_gmt":"2021-10-20T12:43:24","guid":{"rendered":"https:\/\/scienzaegoverno.org\/book\/nella-preistoria-erano-gia-prodotti-e-consumati-birra-e-formaggio-blu-focus-it\/"},"modified":"2023-09-13T13:16:03","modified_gmt":"2023-09-13T11:16:03","slug":"nella-preistoria-erano-gia-prodotti-e-consumati-birra-e-formaggio-blu-focus-it","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/?p=1754","title":{"rendered":"Nella preistoria erano gi\u00e0 prodotti e consumati birra e formaggio blu (Focus.it)"},"content":{"rendered":"
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La prova, dagli escrementi millenari rinvenuti nella miniera di sale di Hallstatt, in Austria<\/strong><\/p>\n

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Un escremento umano di 2.700 anni rivenuto nella miniera di sale di Hallstatt: fagioli, miglio e orzo sono ancora visibili. <\/em>© Anwora\/NHMW<\/span><\/p>\n

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Birra e formaggio blu – cio\u00e8 formaggi erborinati tipo il gorgonzola, caratterizzati dalla presenza di muffe commestibili – sono i cibi fermentati pi\u00f9 antichi della storia dell'umanit\u00e0. Un team di ricerca guidato da Eurac Research e dal Museo di storia naturale di Vienna, ha scoperto che gi\u00e0 i nostri antenati li producevano e li consumavano: \u00e8 quanto risulta dalle analisi su escrementi umani fossili (coproliti) che risalgono al periodo compreso tra l'et\u00e0 del bronzo e il barocco (XVI-XVII secolo), rinvenuti nelle miniere di sale di Hallstatt, in Austria. Lo studio, pubblicato su Current Biology<\/a>, dimostra che la combinazione di metodi archeologici e di tecnologie biomolecolari ha potuto fornire infomazioni sulle abitudini alimentari della preistoria.<\/p>\n

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Campioni di coproliti sottoposti all’analisi multidisciplinare descritta nello studio. © © Eurac Research\/Frank Maixner <\/em><\/p>\n
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Grazie all'alta concentrazione di sale nelle gallerie e alla temperatura costante di 8 °C, nelle antichissime miniere di Hallstatt resti millenari di tessuti, utensili, resti di cibo si sono conservati eccezionalmente bene, cos\u00ec come quelli degli escrementi umani. «I campioni che abbiamo esaminato contengono ancora DNA umano, cos\u00ec come DNA di batteri intestinali, e anche proteine e parti del cibo ingerito», spiega Frank Maixner, microbiologo di Eurac Research.
In un campione dell'et\u00e0 del ferro, il team ha scoperto grandi quantit\u00e0 di due specie di funghi – Penicillium roqueforti e Saccharomyces cerevisiae – usati per raffinare e far fermentare il cibo, in questo caso formaggio blu e birra. «Le analisi mostrano chiare indicazioni che queste specifiche varianti di lievito non sono state utilizzate casualmente, ma coltivate e utilizzate per la produzione di birra», spiega Maixner. Inoltre, \u00e8 stato documentato anche il consumo di un cibo prodotto di sangue di bestiame, una specie di sanguinaccio dell'et\u00e0 del ferro.
Sarebbe questa la prima prova a livello molecolare che alimenti che richiedono una lavorazione complessa risale gi\u00e0 all'et\u00e0 del ferro. «Sta diventando sempre pi\u00f9 chiaro come le pratiche culinarie preistoriche fossero sviluppate. E che gli alimenti lavorati in modo complesso e la tecnica della fermentazione hanno giocato un ruolo importante nella nostra storia nutrizionale», sottolinea Kerstin Kowarik, uno dei ricercatori.
Dagli escrementi, attraverso esami microscopici e molecolari, \u00e8 stato possibile ricostruire la dieta dei minatori di Hallstatt nel corso di 3.000 anni: ricca di fibre e carboidrati, con integrazione di proteine da fagioli e occasionalmente da frutta, noci o cibo animale. Inoltre, i ricercatori hanno ottenuto informazioni accurate sulla colonizzazione batterica dell'intestino, cio\u00e8 sul microbioma intestinale.<\/p>\n<\/div>\n

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IL MICROBIOMA DI \u00d6TZI<\/strong>
Anche se lo studio ha dimostrato che il minatore dell'et\u00e0 barocca, rispetto a quelli dell'et\u00e0 del bronzo o del ferro, mangiava grano in una forma pi\u00f9 elaborata – era finemente macinato –, il suo microbioma \u00e8 risultato pi\u00f9 simile a quello di \u00d6tzi<\/a> che a quello di un uomo di oggi. «Se 300 anni fa le persone avevano ancora un microbioma simile a quello dei loro antenati di migliaia di anni fa, significa che si sono verificati grandi cambiamenti in un periodo di tempo relativamente breve», afferma Maixner.<\/p>\n<\/div>\n

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In conclusione, secondo i ricercatori, i risultati dello studio aprono nuove prospettive sulle abitudini alimentari del nostro passato. Inoltre, l'impoverimento del microbioma dovuto allo stile di vita delle societ\u00e0 industriali occidentali \u00e8 ora riconosciuto dagli scienziati come un fattore importante in relazione a numerose malattie. Per questo, sottolinea Albert Zink, direttore dell'Istituto per lo studio delle mummie di Eurac Research, le indagini di Hallstatt sono «di interesse attuale».<\/p>\n

Leggi l'articolo su Scienze-Focus.it<\/a><\/p>\n

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