{"id":12714,"date":"2022-04-01T11:05:08","date_gmt":"2022-04-01T11:05:08","guid":{"rendered":"https:\/\/scienzaegoverno.org\/openpublish_article\/il-progetto-life-foster-per-ridurre-gli-sprechi-alimentari\/"},"modified":"2022-04-01T11:05:08","modified_gmt":"2022-04-01T11:05:08","slug":"il-progetto-life-foster-per-ridurre-gli-sprechi-alimentari","status":"publish","type":"openpublish_article","link":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/?openpublish_article=il-progetto-life-foster-per-ridurre-gli-sprechi-alimentari","title":{"rendered":"Il Progetto Life Foster per ridurre gli sprechi alimentari"},"content":{"rendered":"

Nella sola Unione Europea ogni anno il 20% di tutto il cibo prodotto va perduto o gettato nei rifiuti. Dare un’occhiata al cibo che si mangia, o meglio al cibo che non si mangia, \u00e8 alla base del progetto LIFE FOSTER <\/strong><\/p>\n

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Il progetto LIFE FOSTER \u00e8 guidato in Italia dal Consorzio per l’Istruzione e la formazione professionale ENAIP NET e ha coinvolto fino ad oggi 15.000 studenti in tutta Europa nell’ambito dei progetti di istruzione e formazione professionale. In Italia le prime iniziative realizzate – come il Food Waste Hackathon<\/a>, una sfida tra gli studenti all’insegna della creazione di “ricette zero waste” – , hanno visto una partecipazione molto attiva dei giovani. Molte iniziative previste nel contesto della European Vocational Skills Week (EVSW), il prossimo maggio andranno proprio in questa direzione.<\/p>\n

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Ridurre gli sprechi alimentari e fare scelte ecologiche<\/strong><\/p>\n

I rifiuti alimentari generano 3,3 miliardi di tonnellate di anidride carbonica, la quale accelera il cambiamento climatico a livello mondiale. Nella sola Unione Europea, ogni anno il 20% di tutto il cibo prodotto va perduto o gettato nei rifiuti. Ogni anno l’industria alimentare europea produce 10,5 milioni di tonnellate di rifiuti alimentari, il 12% dei rifiuti alimentari totali. Operando con partner in Italia, Francia, Spagna e Malta e con i finanziamenti dall’Unione Europea, il progetto LIFE FOSTER cerca di sfruttare il potenziale dell’istruzione e della formazione professionale e della tecnologia digitale per influenzare le persone che entrano nel settore della ristorazione, in modo che prendano in considerazione e comprendano l’importanza di ridurre gli sprechi alimentari. L’obiettivo, ambizioso, \u00e8 di trasmettere conoscenze sull’adozione di pratiche pi\u00f9 ecologiche durante la preparazione dei cibi a 15.000 studenti in tutta Europa nell’ambito dei progetti di istruzione e formazione professionale. Nella speranza di raggiungere un pubblico il pi\u00f9 ampio possibile, il progetto si prefigge anche di accrescere la consapevolezza di docenti, datori di lavoro e responsabili politici a partire dalle autorit\u00e0 locali fino ad arrivare all’Unione Europea, e alla comunit\u00e0 in senso pi\u00f9 ampio. Secondo Barbara Archesso, International Project Manager di ENAIP NET, la formazione di LIFE FOSTER aiuta le persone a comprendere l’importanza di ridurre gli sprechi alimentari con effetti particolarmente evidenti tra i giovani, sebbene anche gli adulti stiano mostrando interesse negli argomenti proposti dal programma di formazione di LIFE FOSTER<\/a>. “Penso che i nostri giovani studenti siano davvero preoccupati per l’ambiente”, afferma Archesso. “Stanno guardando al loro futuro e si stanno chiedendo in che modo vivranno tra 20 anni”. <\/p>\n

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Food Waste Hackathon<\/strong><\/p>\n

L’impegno su base transnazionale ha permesso al progetto di sviluppare un modello che si potesse applicare a diversi gruppi di studenti e target in diversi contesti geografici. Sono nate una serie di idee, tra cui le “ricette zero waste" speciaslmente durante la Food Waste Hackathon<\/a> organizzata nell’aprile del 2021, in cui 16 studenti da Italia e Francia si sono sfidati nella preparazione di ricette usando lo stesso ingrediente principale, i carciofi, con l’obiettivo di ridurre al minimo possibile i rifiuti alimentari. La sfida era quella di ridurre la quantit\u00e0 di carciofo che veniva sprecata, da una media del 60% fino al 20%. Gli studenti erano stati selezionati tra i migliori dei centri di formazione dell’ENAIP NET da Veneto, Lombardia e Piemonte e dall’Agenzia Nazionale Afpa per la formazione degli adulti in Francia; l’evento \u00e8 stato trasmesso in diretta ricevendo pi\u00f9 di 9.000 visualizzazioni.<\/p>\n

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L’economia circolare nel settore della ristorazione<\/strong><\/p>\n

Secondo Barbara Archesso esistono tante aree diverse del settore della ristorazione in cui i rifiuti diventano un problema. Bisogna adottare azioni preventive, sostiene. “I gestori dei ristoranti devono scegliere i loro fornitori in maniera adeguata, il che significa che possono impegnarsi per evitare un possibile deterioramento del cibo durante il trasporto e la conservazione. Poi devono lavorare i cibi correttamente usando strumenti adeguati e organizzando un men\u00f9 che sfrutti il pi\u00f9 possibile gli ingredienti”. Sottolinea anche l’importanza per i futuri professionisti della ristorazione di comprendere quale sia la corretta gestione dei cibi ed evitare gli sprechi. “Devono usare il pi\u00f9 possibile le parti commestibili degli ingredienti e gettar via le parti non commestibili nei bidoni corretti. Quando possibile, bisogna usare le parti non commestibili per il compost”, afferma. “I rifiuti alimentari vengono generati in tutti i momenti del viaggio. Quindi non si tratta solo di ci\u00f2 che non viene mangiato; si tratta anche di usare gli ingredienti in modo completo. \u00c8 la cosiddetta cucina circolare”. Qui sono fondamentali la pianificazione del men\u00f9, la gestione corretta e attenta degli acquisti e la loro conservazione. Sono tutti elementi dell’economia circolare e sono la ragione per cui il progetto LIFE FOSTER \u00e8 riconosciuto come migliore prassi nell’economia circolare sia dalla Piattaforma Italiana degli attori per l’Economia Circolare (ICESP<\/a>)siadall’Ente Italiano di Normazione (UNI<\/a>).<\/p>\n

Usare la tecnologia per tracciare i rifiuti alimentari<\/strong><\/p>\n

Come parte del suo impegno per ridurre i rifiuti nel settore della ristorazione, LIFE FOSTER ha sviluppato un’applicazione basata sul web per monitorare i rifiuti alimentari. Lo strumento di monitoraggio dei rifiuti alimentari include anche informazioni sui consumi di energia e acqua necessari per la preparazione e il servizio alimentare, in modo da evitare gli sprechi alimentari. \u00c8 importante avere un’idea del quadro generale, ma \u00e8 necessariosapere quali sono i fattori che producono i rifiuti alimentari e poter misurare la quantit\u00e0 di cibo sprecato ogni giorno nella tua attivit\u00e0, dice la Archesso. L’applicazione per i rifiuti alimentari aiuta i gestori dei ristoranti a individuare gli sprechi alimentari e il loro valore durante le fasi di conservazione, preparazione e consumazione prima di individuare i “punti di dispersione” di cibo nei singoli men\u00f9. L’applicazione aiuta poi i gestori dei ristoranti a progettare soluzioni efficaci per ridurre questi sprechi e i costi associati. Mostrando soluzioni reali e sottolineando possibili risparmi, il messaggio dell’importanza di ridurre gli sprechi alimentari \u00e8 illustrato in modo pi\u00f9 chiaro a tutto lo staff del ristorante che pu\u00f2 poi attuare i cambiamenti. Attualmente l’applicazione di monitoraggio dei rifiuti alimentari viene usata in 15 centri per l’istruzione e la formazione professionale in Italia, Francia, Spagna e Malta e viene testata anche da un piccolo numero di ristoranti. “In media la riduzione degli sprechi alimentari registrata in quei centri \u00e8 di circa il 5%”, afferma Barbara Archesso. “\u00c8 una riduzione realistica”. 
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Per approfomdire:
– come il progetto LIFE FOSTER sta aiutando i giovani a ridurre i rifiuti alimentari e proteggere l’ambiente: visita il loro profilo sul sito della Commissione Europea<\/a>. <\/p>\n

– Life Foster – The European training model<\/a> (guarda il video)<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n

– La European Vocational Skills Week (EVSW)<\/a> si svolge in tutti gli Stati membri dell’UE dal 16 al 20 maggio 2022 e include eventi sia in presenza sia online.<\/p>\n

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