{"id":11680,"date":"2014-12-19T14:33:47","date_gmt":"2014-12-19T14:33:47","guid":{"rendered":"https:\/\/scienzaegoverno.org\/openpublish_article\/il-kiwi-di-iv-gamma-si-puo-migliorare\/"},"modified":"2014-12-19T14:33:47","modified_gmt":"2014-12-19T14:33:47","slug":"il-kiwi-di-iv-gamma-si-puo-migliorare","status":"publish","type":"openpublish_article","link":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/?openpublish_article=il-kiwi-di-iv-gamma-si-puo-migliorare","title":{"rendered":"Il kiwi di IV gamma si pu\u00f2 migliorare"},"content":{"rendered":"<p>Due studi, uno italiano e uno spagnolo, propongono alcune novit\u00e0 nella commercializzazione del kiwi di IV gamma. La lavorazione di IV gamma del kiwi rappresenta infatti un&#8217;ottima soluzione per recuperare quasi il 25% della produzione che a causa di forma o pezzatura non adeguate, non pu\u00f2 essere destinata al mercato della frutta fresca di I gamma.<\/p>\n<p>La ricerca italiana portata avanti dall\u2019Universit\u00e0 di Pisa e pubblicata su \u201c<em>PubMed<\/em>\u201d, rivista del <em>US National Library of Medicine,<\/em> mette in evidenza come l\u2019esposizione alla luce solare diretta durante la coltivazione potrebbe influenzare la shelf-life e quindi la qualit\u00e0 nutrizionale del frutto sia intero sia lavorato per la IV gamma.<br \/>\n\tLo studio ha analizzato i kiwi cresciuti in pieno sole e in zone parzialmente ombreggiate, come quelli presenti all\u2019interno della chioma. I frutti raccolti sono stati prima conservati interi per 75 giorni in cella frigorifera a 0\u00b0C, quindi conservati per 3 giorni a 4\u00b0C, ma in questo caso alcuni frutti erano interi, mentre altri erano gi\u00e0 tagliati a fettine. Su tutti i campioni si sono effettuate le seguenti analisi:<\/p>\n<ul>\n<li>\n\t\tconsistenza della polpa,<\/li>\n<li>\n\t\tcontenuto in solidi solubili totali<\/li>\n<li>\n\t\tcontenuto in ascorbato,<\/li>\n<li>\n\t\tcontenuto in flavonoidi,<\/li>\n<li>\n\t\tcontenuto in fenoli,<\/li>\n<li>\n\t\tattivit\u00e0 enzimatica di poligalatturonasi (PG),<\/li>\n<li>\n\t\tattivit\u00e0 enzimatica di pectinmetilesterasi (PME),<\/li>\n<li>\n\t\tquantit\u00e0 di enzimi responsabili del rammollimento del frutto.<\/li>\n<\/ul>\n<p>I risultati della ricerca hanno evidenziato che la consistenza della polpa e il contenuto in solidi solubili totali erano superiori nei frutti cresciuti in pieno sole, e tali parametri sono rimasti inalterati anche dopo la conservazione a 4\u00b0C.<br \/>\n\tIl contenuto in ascorbato, flavonoidi e fenoli \u00e8 risultato inizialmente superiore nei frutti interi cresciuti in pieno sole, ma dopo il taglio la loro concentrazione \u00e8 nettamente diminuita tanto da diventare minore rispetto a quella presente nei frutti cresciuti parzialmente ombreggiati. L&#8217;attivit\u00e0 enzimatica di PG e PME \u00e8 risultata superiore nei frutti interi cresciuti parzialmente ombreggiati, con nessuna variazione di rilievo dopo il taglio e la conservazione a 4\u00b0C.<br \/>\n\tDa questi risultati emerge, pertanto, che i frutti cresciuti al sole sono pi\u00f9 adatti per il mercato fresco di I gamma, mentre i frutti cresciuti parzialmente all&#8217;ombra sono pi\u00f9 idonei per il mercato fresco di IV gamma.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12px;\">Ricercatori dell&#8217;Universit\u00e0 Politecnica de Catalunya BarcelonaTech (Spagna) hanno da poco pubblicato su \u201c<\/span><em style=\"font-size: 12px;\">Science Direct\u201d<\/em><span style=\"font-size: 12px;\"> i risultati della loro ricerca sull\u2019impiego di rivestimenti commestibili (<\/span><em style=\"font-size: 12px;\">edible coating)&nbsp;<\/em><span style=\"font-size: 12px;\">sul kiwi Hayward di IV gamma. La ricerca di tipo comparativo, ha confrontato l&#8217;efficacia dei seguenti rivestimenti:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n\t\taloe vera;<\/li>\n<li>\n\t\tchitosano formulato con acido acetico (-AC);<\/li>\n<li>\n\t\tchitosano formulato con acido citrico (-C);<\/li>\n<li>\n\t\talginato di sodio.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il chitosano-AC e l\u2019alginato vengono impiegati date le loro capacit\u00e0 inibenti verso lo sviluppo di gas, quali CO<sub>2<\/sub>.<\/p>\n<p>I kiwi interi sono stati lavati e disinfettati con acqua clorata, quindi pelati e tagliati a fette uniformi di 6 mm. Le fette sono state quindi immerse nelle diverse soluzioni per il rivestimento e poi confezionate in vaschetta. Tutte le vaschette sono state conservate a 4\u00b0C per 12 giorni e sono state controllate periodicamente.<br \/>\n\tI parametri controllati sono stati i seguenti:<\/p>\n<ul>\n<li>\n\t\tpH,<\/li>\n<li>\n\t\tcontenuto in solidi solubili,<\/li>\n<li>\n\t\tacidit\u00e0 titolabile,<\/li>\n<li>\n\t\tacido ascorbico,<\/li>\n<li>\n\t\tcolore,<\/li>\n<li>\n\t\tconsistenza,<\/li>\n<li>\n\t\tconcentrazione di gas all&#8217;interno della vaschetta,<\/li>\n<li>\n\t\tcontenuto in pectine,<\/li>\n<li>\n\t\tcarica microbica,<\/li>\n<li>\n\t\tqualit\u00e0 sensoriale.<\/li>\n<\/ul>\n<p>I parametri misurati all\u2019inizio della lavorazione sono stati presi come riferimento.<br \/>\n\tDalle analisi \u00e8 emerso che nelle vaschette con il kiwi ricoperto di:<\/p>\n<ul>\n<li>\n\t\talginato e con chitosano-C: c\u2019\u00e8 stato un picco di produzione di CO<sub>2<\/sub> dopo solo 8 giorni di conservazione;<\/li>\n<li>\n\t\tAloe vera: si \u00e8 preservata la consistenza delle fette anche dopo 11 giorni, non ci sono state perdite rilevanti di acido ascorbico e \u00e8 stato evitato l&#8217;ingiallimento dovuto alla maturazione;<\/li>\n<li>\n\t\tAloe vera e chitosano-AC: si \u00e8 limitata la proliferazione microbica ma il gusto ha subito delle modificazioni non gradevoli;<\/li>\n<li>\n\t\talginato: si \u00e8 registrata una carica microbica superiore a quella delle fette di controllo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Visti i risultati della ricerca, i ricercatori hanno concluso che il rivestimento migliore \u00e8 quello costituito da Aloe vera al 5%.<\/p>\n<p>Per saperne di pi\u00f9<br \/>\n\t<a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/24762186\">PubMed<\/a><br \/>\n\t<a href=\"http:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0023643814007397\">ScienceDirect<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10864,"template":"","meta":{"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":""},"argomenti":[],"esterni":[12],"class_list":["post-11680","openpublish_article","type-openpublish_article","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","esterni-psr-lombardia-newsletter"],"featured_img":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/11_05kiwi.jpg","coauthors":[],"author_meta":{"author_link":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/?author=4","display_name":"NoName"},"relative_dates":{"created":"Pubblicato 11 anni fa","modified":"Aggiornato 11 anni fa"},"absolute_dates":{"created":"Pubblicato il 19\/12\/2014","modified":"Aggiornato il 19\/12\/2014"},"absolute_dates_time":{"created":"Pubblicato il 19\/12\/2014 14:33","modified":"Aggiornato il 19\/12\/2014 14:33"},"featured_img_caption":"","tax_additional":{"argomenti":{"linked":[],"unlinked":[],"slug":"argomenti","name":"Argomentis"},"esterni":{"linked":["<a href=\"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/?esterni=psr-lombardia-newsletter\" class=\"advgb-post-tax-term\">PSR Lombardia - Newsletter<\/a>"],"unlinked":["<span class=\"advgb-post-tax-term\">PSR Lombardia - Newsletter<\/span>"],"slug":"esterni","name":"Esternis"}},"series_order":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/openpublish_article\/11680","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/openpublish_article"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/openpublish_article"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"argomenti","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fargomenti&post=11680"},{"taxonomy":"esterni","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Festerni&post=11680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}