{"id":16977,"date":"2024-07-25T14:06:14","date_gmt":"2024-07-25T12:06:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/?post_type=news&p=16977"},"modified":"2024-07-25T15:16:56","modified_gmt":"2024-07-25T13:16:56","slug":"16977","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/?news=16977","title":{"rendered":"“A lezione dall\u2019Orto”"},"content":{"rendered":"\n

Una piccola, grande storia che ha moltissimo da insegnare in tema di educazione alla sostenibilit\u00e0<\/strong><\/em> e di alimentazione sana<\/strong>. Protagonisti, gli studenti di prima classe di un Istituto Alberghiero<\/strong> di Bergamo, che insieme con le insegnanti di Sala e Cucina hanno avviato un progetto unico: coltivare ciascuno un proprio orto in balcone <\/strong>come compito per l\u2019estate, per raccontare la filiera dalla terra alla tavola<\/strong>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Lezioni per la vita quelle assegnate ai ragazzi di iSchool Bergamo dalle professoresse Cristina Coletto e Irina Cigolini, insegnanti dei corsi di \u201cSala\u201d e \u201cCucina\u201d presso l\u2019Istituto Professionale Alberghiero. \u00abLe buone abitudini apprese da adolescenti si conservano anche da adulti<\/em>\u00bb, sottolinea Coletto. Il progetto\u00a0A lezione dall\u2019orto<\/em>\u00a0<\/strong>prevede che ogni studente delle prime classi – ragazzi di et\u00e0 compresa tra i 14 e i 15 anni \u2013 svolgano un inedito compito per le vacanze:\u00a0coltivare un piccolo orto<\/strong>, documentandone ogni due settimane le evoluzioni con un foto diario, confrontandosi con i compagni e gli insegnanti sui progressi ed\u00a0elaborando una ricetta con l\u2019ingrediente autoprodotto<\/strong>\u00a0che pi\u00f9 ha dato loro soddisfazione. Una preparazione da videofilmare e presentare alla classe al rientro a scuola.<\/p>\n\n\n\n

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IL Valore dell’Attesa.<\/strong> \u00abDietro questo lavoro estivo, che richiede tempo, osservazione e costanza, c\u2019\u00e8 la riflessione su temi importantissimi su cui puntiamo nel nostro percorso educativo: il contatto con la natura, la convivialit\u00e0 e l\u2019educazione al consumo etico con un\u2019attenzione particolare all\u2019alimentazione sana, sostenibile e alla biodiversit\u00e0<\/em>\u00bb, aggiunge Coletto. \u00abLa scelta di un buon prodotto \u00e8 il punto di partenza per i nostri allievi. Prendersi cura di una pianta, insegna loro il valore dell\u2019attesa e fa capire che ci\u00f2 che mettiamo nel carrello ha una grande importanza<\/em>\u00bb. Ciascun alunno ha ricevuto il proprio vaso da portare a casa, le indicazioni sulle piante da coltivarci dentro \u2013 una combinazione di un\u2019erba aromatica, un fiore edule e un ortaggio \u2013 e le istruzioni su come prendersi cura del mini-orto. \u00abSi sente tanto parlare di deficit da mancanza di natura. Per fortuna, i nostri ragazzi hanno scelto un percorso molto legato alla terra. Abbiamo iniziato a lavorare sui concetti del bello e del buono a scuola<\/strong>, coltivando molti tipi di erbe aromatiche che i ragazzi utilizzano per le lezioni di cucina, ma anche delle piante ornamentali. Non si pu\u00f2 prescindere dalla bellezza per rendere accogliente un ambiente<\/em>\u00bb, ricorda l\u2019insegnante, che ha una chat aperta con gli alunni per seguirli passo passo in questo \u201ccompito\u201d estivo.<\/p>\n\n\n\n

Il diario della sostenibilit\u00e0<\/strong>. Sui temi della sostenibilit\u00e0 e dell\u2019alimentazione sana<\/strong>, ma anche della stagionalit\u00e0 e del km zero, gli studenti arrivano all\u2019estate preparati. \u00abAbbiamo abituato i ragazzi a essere consumatori consapevoli, portanfo in cucina e in tavola pi\u00f9 verdure e legumi di cui conoscono la provenienza. Hanno imparato a compilare il diario della loro dieta e del suo impatto ambientale<\/strong>. A ogni tipologia di cibo viene associato un equivalente in consumo di suolo, consumo di acqua ed emissioni di CO2<\/strong>. L\u2019esempio classico \u00e8 quello della carne di bovino: scoprendo che per produrne 100 g servono 180 l di acqua e un\u2019area di 140 mq di terreno e vengono emessi 250 g di CO2 (contro 27 l di acqua, 1,4 mq di terreno e 60 g di CO2 per 100 g di legumi), i ragazzi ci dicono \u201cPreferisco mangiare carne una volta la settimana piuttosto che tutti i giorni, ma da mucche felici cresciute all\u2019aperto<\/em>\u00bb confida Coletto.<\/p>\n\n\n\n

Orto&Chef Stellati.<\/strong> L\u2019attenzione all\u2019economia circolare e agli sprechi \u00e8 un altro dei temi affrontati. \u00abPartito dalle cucine stellate, il rispetto per l\u2019ambiente sta pian piano diventando un imperativo nel settore, recuperando in maniera virtuosa e non punitiva le vecchie abitudini anti-spreco. Insegniamo ai ragazzi a utilizzare l\u2019acqua di cottura della pasta per il prelavaggio dei piatti<\/strong>. Per non sprecare acqua, facciamo bollire le verdure in sequenza nella stessa pentola, cominciando da sedano e fagiolini che non lasciano sapore, per poi proseguire con il resto, come si fa nelle cucine professionali. E la cottura, si fa sempre con il coperchio, per risparmiare fino al 50% dell\u2019energia e del calore, o con le pentole a castello. Inoltre, zero sprechi! Le bucce delle patate diventano chips<\/strong>; il pane raffermo, canederli\u2026 I ragazzi si appassionano molto pi\u00f9 degli adulti a questi temi e la lezione per il futuro viene da loro. I nostri studenti sono gi\u00e0 fierissimi del loro orto in balcone\u00bb. <\/em>Qualcuno di loro ha gi\u00e0 spoilerato che il suo \u201cpesto di menta del balcone\u201d sar\u00e0 straordinario!<\/p>\n\n\n\n

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Fonte:Ufficio Stampa iSchool<\/strong>
Claudia Rota | claudia@studiobelive.com<\/a> 348 5100463
Giulia Bondioli | giulia@studiobelive.com<\/a> 348 5475650<\/p>\n\n\n\n

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