{"id":19875,"date":"2026-01-16T10:12:10","date_gmt":"2026-01-16T08:12:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/?post_type=libro&p=19875"},"modified":"2026-01-24T10:14:08","modified_gmt":"2026-01-24T08:14:08","slug":"a-tavola-con-giacomo-casanova-piatti-e-vini-di-un-ghiottone-veneto","status":"publish","type":"libro","link":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/?libro=a-tavola-con-giacomo-casanova-piatti-e-vini-di-un-ghiottone-veneto","title":{"rendered":"A tavola con Giacomo Casanova Piatti e Vini di un ghiottone veneto"},"content":{"rendered":"\n
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Autori: Anna Maria Pellegrino, Giampiero Rorato<\/p>\n\n\n\n

Editore: Dario De Bastiani<\/p>\n\n\n\n

2025 Pagine 216<\/p>\n\n\n\n

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ISBN: 978-88-8466-927-8 Prezzo di copertina \u20ac 25,00<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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L\u2019autrice, attingendo alla Histoire de ma vie<\/em> in cui Casanova scrive dei suoi viaggi e delle sue passioni, amplia e arricchisce gli aspetti pi\u00f9 strettamente legati alla cucina, e non solo quella veneziana.<\/p>\n\n\n\n

Contaminazioni, arricchimenti, scambi, tradizioni e innovazioni<\/strong>. Le ricette citate da Giacomo Casanova nella sua Histoire<\/em>, si arricchiscono con preparazioni culinarie provenienti da diverse culture, religioni e credi a partire dalla cucina ebraica e armena.<\/p>\n\n\n\n

La vita di Giacomo Casanova descritta ampiamente dall\u2019autrice attraverso le memorie e le fonti storiche, avvicina il lettore alle realt\u00e0 pi\u00f9 diverse: Casanova si porta dalla Francia un affinamento delle sue doti di libertino ma anche diversa arte culinaria, l\u2019apprezzamento di vini diversi da quelli comuni sulle tavole dei patrizi veneziani. Tuttavia da persona del popolo, pur acculturato e laureato, non disdegna la cucina del popolo a partire dai cibi di strada come le frittelle che si preparavano tutto l\u2019anno non solo a carnevale.<\/p>\n\n\n\n

Nel testo si trovano le ricette tradizionali che vanno dai maccheroni, da non confondere con la pasta asciutta napoletana, alle zuppe, di cui Casanova va ghiotto, a tutte le diverse modalit\u00e0 di cuocere il pesce, le ostriche, la carne.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019autrice riporta alcune ricette tipiche della cucina veneziana che sono ben note come le sarde in saor<\/em> dove alle sarde fritte si aggiunge la cipolla, l\u2019uva passa e i pinoli, la Gallina padovana cotta in canevera<\/em> (asta di bambu\u2019) dove s\u2019incontrano le spezie come la cannella il pepe nero oltre ai comuni sedano, cipolla, alloro e ginepro. E ancora come cucina di strada citiamo \u201clo scartosso\u201d<\/em> che corrisponde al fritto misto alla veneziana servito in un cono di carta. Tornando alle \u201ccontaminazioni\u201d di e tra culture l\u2019autrice dedica ampio spazio alla cucina ebraica sia ai tempi di Casanova che attuale. Nel ghetto si trovano ancora, non solo le ricette della tradizione ma una dettagliata classificazione degli animali \u201cpuri e impuri\u201d distinguendo i quadrupedi, i volatili, gli animali acquatici. E\u2019 curioso scoprire che per animali acquatici si intende solo il pesce che ha pinne e squame. Sono quindi proibiti tutti gli altri dai cefalopodi, ai molluschi ai crostacei e ai mammiferi marini. Viene spontanea una riflessione: la religione ebraica anticipa scelte che attualmente sarebbe opportuno fare a livello ben pi\u00f9 ampio. Basti pensare che i polpi sono a rischio estinzione.<\/p>\n\n\n\n

Il men\u00f9 che l\u2019autrice propone nei diversi periodi dell\u2019anno dal Sukkot all\u2019Hannukkah (per citare le pi\u00f9 conosciute) evidenzia la necessit\u00e0 di trovare nel ricettario ebraico, un animale non proibito ma ricco di grasso. Il maiale \u00e8 naturalmente impuro quindi proibito. Ma c\u2019\u00e8 l\u2019oca che lo sostituisce egregiamente, perch\u00e9 \u00e8 dotata di molto grasso e perch\u00e9 dell\u2019oca non si butta via niente! E per la festivit\u00e0 dello Yom Kippur il Bollo di Stella<\/em> \u00e8 ancora un dolce preparato e servito a tutta la comunit\u00e0<\/p>\n\n\n\n

In questo testo non poteva mancare la \u201ccolta e golosa contaminazione\u201d della cucina Armena. Avvicinarsi alla cucina armena \u00e8 come percorrere un viaggio nella cultura gastronomica di un popolo antichissimo. Considerata la posizione geografica dell\u2019Armenia si pu\u00f2 intuire come l\u2019offerta culinaria sia stata influenzata da oriente come da occidente. Ispirata da un popolo che viveva in montagna, \u00e8 una cucina magra e leggera, deliziosamente speziata ma non troppo piccante ricca di aglio, cipolla, aneto, coriandolo. Le preparazioni lunghe e laboriose non sono sottoposte a restrizioni religiose, ricca di carni di tutte le specie coloratissima da ortaggi e frutta. Le molte comunit\u00e0 armene sfuggite alla diaspora, mantengono i nomi originari dei piatti espressi in arabo e in turco ma nel contempo hanno adattato gli stessi con ingredienti reperiti nel paese d\u2019accoglienza I piatti armeni si sono diffusi e sono apprezzati come l\u2019Humus, il bulgur e il succo di melograno il frutto simbolo del popolo armeno.<\/p>\n\n\n\n

Questo testo parte dalla storia di un personaggio conosciuto e discusso ma si sviluppa nella storia che coinvolge, popoli e culture, tradizioni e innovazioni. Cucinare significa dare voce ai ricordi e trasformarli in futuro, tenendo viva un\u2019eredit\u00e0 che appartiene a tutti.<\/p>\n\n\n\n

Anna Maria Pellegrino, veneziana di nascita e padovana per amore, si definisce con orgoglio gastr\u00f2noma: racconta il cibo con le parole, con le immagini e ai fornelli. Ama intrecciare memoria e gusto, tradizione e ricerca, convinta che ogni ricetta custodisca una storia. Giampiero Rorato giornalista e studioso di enogastronomia, ha fondato e dirige dalla fine degli anni \u201980 la rivista mensile \u201cPizza e pasta italiana\u201d, diffusa in tutto il mondo; ha diretto inoltre \u201cSapori d\u2019Italia\u201d, un bimestrale di enogastronomia e turismo.<\/p>\n\n\n\n

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