{"id":9040,"date":"2023-03-22T10:37:34","date_gmt":"2023-03-22T10:37:34","guid":{"rendered":"https:\/\/scienzaegoverno.org\/evento\/pizza-napoletana-tra-tradizione-e-innovazione\/"},"modified":"2023-03-22T10:37:34","modified_gmt":"2023-03-22T10:37:34","slug":"pizza-napoletana-tra-tradizione-e-innovazione","status":"publish","type":"evento","link":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/?evento=pizza-napoletana-tra-tradizione-e-innovazione","title":{"rendered":"Pizza napoletana tra tradizione e innovazione"},"content":{"rendered":"<hr \/>\n<p>La pizza napoletana \u00e8&nbsp; stata riconosciuta come una delle Specialit\u00e0 Tradizionali Garantite (STG) dal Regolamento della Commissione Europea n. 97\/2010; inoltre, nel 2017 l&#39;arte del Pizzaiuolo Napoletano \u00e8 stata iscritta nella Lista Rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell&#39;Umanit\u00e0 dall&#39;UNESCO.<br \/> Ciononostante, le conoscenze scientifiche alla base della sua produzione sono tuttora limitate. Il progetto di ricerca PRIN 2017 (The Neapolitan pizza: processing, distribution, innovation and environmental aspects), coordinato da Paolo Masi dell&rsquo;Universit\u00e0 di Napoli &#8211; Federico II, ha impegnato gruppi di ricerca delle Universit\u00e0 del Molise, Bari, Reggio Calabria, Salerno e della Tuscia e del CNR &ndash; ISA di Avellino. Il progetto si \u00e8 proposto di esaminare in maniera sistematica tutti i fenomeni legati alla produzione dei panetti, alla lievitazione, alla cottura della pizza in forno a legna, alla sua digestione e al suo impatto ambientale, nonch\u00e9 di introdurre potenziali innovazioni sulla formulazione degli ingredienti, sulla conservazione e sulle tecniche di asporto.<\/p>\n<h3 style=\"margin: 0px 0px 0.5em; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; font-variant-numeric: inherit; font-variant-east-asian: inherit; font-variant-alternates: inherit; font-stretch: inherit; font-size: 20px; line-height: inherit; font-family: ABeeZee, Enriqueta, Georgia, serif; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; font-weight: normal; color: rgb(22, 127, 57); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: right;\"><strong style=\"margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit;\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/CentroStudiUomoAmbiente\" style=\"margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: 14px; line-height: inherit; font-family: ABeeZee, Enriqueta, &quot;Helvetica Nueue&quot;, Helvetica, Geneva, Arial, Verdana, sans-serif; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; color: rgb(69, 191, 85); text-decoration-line: none; letter-spacing: 0.5px;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-1851\" alt=\"\" src=\"https:\/\/scienzaegoverno.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/simbolo-facebook_2.png\" style=\"border: 0px; margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; vertical-align: bottom; font: inherit; max-width: 100%; height: 15px; width: 15px;\" width=\"20\" height=\"20\" \/><\/a><\/strong><\/h3>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9041,"template":"","meta":{"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":""},"class_list":["post-9040","evento","type-evento","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"featured_img":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/georgofili-pizza-napoletana.png","coauthors":[],"author_meta":{"author_link":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/?author=4","display_name":"NoName"},"relative_dates":{"created":"Pubblicato 3 anni fa","modified":"Aggiornato 3 anni fa"},"absolute_dates":{"created":"Pubblicato il 22\/03\/2023","modified":"Aggiornato il 22\/03\/2023"},"absolute_dates_time":{"created":"Pubblicato il 22\/03\/2023 10:37","modified":"Aggiornato il 22\/03\/2023 10:37"},"featured_img_caption":"","tax_additional":[],"series_order":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/evento\/9040","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/evento"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/evento"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/9041"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9040"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}