{"id":6126,"date":"2019-06-07T10:10:19","date_gmt":"2019-06-07T10:10:19","guid":{"rendered":"https:\/\/scienzaegoverno.org\/evento\/cheese-2019\/"},"modified":"2019-06-07T10:10:19","modified_gmt":"2019-06-07T10:10:19","slug":"cheese-2019","status":"publish","type":"evento","link":"https:\/\/www.scienzaegoverno.org\/?evento=cheese-2019","title":{"rendered":"Cheese 2019"},"content":{"rendered":"

Naturale \u00e8 possibile<\/strong><\/em><\/p>\n

Grande evento internazionale dedicato ai formaggi a latte crudo e ai latticini, organizzato da Slow Food e Citt\u00e0 di Bra<\/p>\n

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Le conferenze che Cheese dedica a formaggi, salumi e pani naturali. <\/p>\n

 Quali sfide e rischi produttivi affronta chi sceglie di produrre un formaggio naturale? Quali i vantaggi per un consumatore disposto a pagare un prezzo pi\u00f9 alto? E, al di l\u00e0 del gusto, cosa c’\u00e8 dietro un formaggio naturale in termini di ambiente, salute, aspetti sociali? Queste alcune domande a cui rispondono pastori e casari, ricercatori ed esperti durante l’appuntamento dedicato ai protagonisti della manifestazione: I formaggi naturali. Pascoli, razze, latte crudo, liberi fermenti<\/a>. Sul palco due mondi agli antipodi, i formaggi naturali e quelli industriali: mentre i primi raccontano un rapporto complesso con il territorio e infinite sensazioni aromatiche, i secondi, ossia la stragrande maggioranza di quelli diffusi in commercio, rappresentano la standardizzazione del gusto, l’omologazione.<\/p>\n

 Le riflessioni proseguono con I salumi naturali. Allevamento, razze, liberi da nitriti<\/a>. Ci sono salumi realizzati con carni di razze autoctone, allevate localmente allo stato brado o semibrado, libere di assecondare i propri comportamenti naturali e alimentate bene, integrando quel che reperiscono grufolando all’aperto con foraggio verde e granella a base di mais, orzo, frumento, crusca o leguminose proteiche.  A fare da contraltare gli allevamenti industriali, dove spesso gli animali sono confinati in spazi angusti, con poca o nessuna possibilit\u00e0 di muoversi, giocare o esplorare e dove \u00e8 probabile che per la produzione di salumi si ricorra a coloranti, conservanti, caseinati, addensanti, nitriti e nitrati utili a preservare le carni da contaminazioni microbiche e a migliorarne consistenza e aspetto.<\/p>\n

 E per finire, I pani naturali. Grani, farine, lievitazioni<\/a>, un incontro dedicato ad antiche variet\u00e0, fermentazioni ed esperienze virtuose, per districarci nella scelta di lieviti, farine e cereali. Un’opportunit\u00e0 per scoprire le storie di chi di pane vive e capire insieme perch\u00e9 dovremmo prediligere un pane con lievito madre, se \u00e8 solo una questione di sapori e profumi pi\u00f9 intensi, o ne va anche della salute nostra e di quella del pianeta.<\/p>\n

 Le conferenze sono a ingresso libero fino a esaurimento posti e si svolgono all’Auditorium della Cassa di Risparmio di Bra, via Antonio Sarti 8.<\/strong><\/p>\n

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