L'iniziativa affronta lo scottante tema della valutazione e gestione del rischio chimico nei prodotti alimentari.Partendo da una panoramica sull'igiene degli alimenti, con particolare riferimento ai controlli chimici effettuati in Regione Lombardia, si analizzano in seguito gli aspetti chimici e tossicologici relativi ai prodotti alimentari. In quest'ambito si esaminano le informazioni necessarie per l'identificazione del rischio chimico, gli aspetti quantitativi del rischio tossicologico e, per quest'ultimo, una valutazione nel caso di contaminazione da farmaci negli alimenti di origine animale. Inoltre, viene trattato il rischio chimico e tossicologico da nuovi additivi alimentari, nei vari tipi di prodotto, e da contaminanti ambientali negli alimenti di origine vegetale.

Nella seconda parte dell'incontro, si esaminano le contaminazioni legate alla cessione dagli imballaggi e quelle accidentali.

A conclusione della Giornata di Studio, si analizzano le priorità nella gestione del rischio chimico e i modelli per la costruzione di diete finalizzate a stimare il rischio per fasce di popolazioni esposte.

L'incontro si rivolge agli operatori del settore alimentare, sia in ambito industriale, sia in ambito sanitario; in particolare a tutti coloro che operano nella tossicologia, qualità, sicurezza e igiene degli alimenti
 
 

**Il rischio microbiologico nei prodotti alimentari

La Giornata di Studio si apre con una panoramica sull'igiene dei prodotti alimentari, argomento di vivo e attuale interesse, con particolare riferimento alla Regione Lombardia.

Nel corso dell'incontro viene dato ampio spazio alla normativa italiana in materia di prodotti alimentari. Vengono analizzate le principali disposizioni legislative nel settore dell'igiene degli alimenti, il controllo igienico degli stessi, le norme di buona fabbricazione e il concetto di qualità nella produzione alimentare.

Vengono poi studiati i contaminanti patogeni più comuni e le metodiche utilizzate per la loro rivelazione nonché il monitoraggio ambientale effettuato nell'ambito della produzione industriale.

La Giornata di Studio si conclude affrontando le tematiche relative al controllo della contaminazione nell'acqua utilizzata per preparazioni alimentari, nell'industria lattiero-casearia, nei processi di lavorazione e confezionamento di salumi, carni processate e merende.
L'incontro, con ampi spazi di discussione, è un'occasione d'incontro e confronto per l'approfondimento di un tema di particolare rilevanza per la salute umana. L'iniziativa si rivolge agli operatori del settore sanitario, in ambito laboratoristico e industriale e a quanti operino nel campo della normativa, qualità, sicurezza e igiene degli alimenti.
 
 

ORGANIZZAZIONE, INFORMAZIONI E COORDINAMENTO SCIENTIFICO

Prof. Alberto Frigerio, Università degli Studi, Brescia

Presidente GSISR, Gruppo Scientifico Italiano Studi e Ricerche, Milano

Sig.ra Carmela Cirillo, Dr.ssa Maria Chiara Figini,

Dr.ssa Monica Schieppati, Coordinatrice Scientifica

Gruppo Scientifico Italiano Studi e Ricerche

Viale Lombardia, 8 - 20131 Milano

Telefono (02) 266.53.30 - (02) 70.63.17.84

Telefax (02) 236.35.37 - E-mail: gsisr@digibank.it; convegni@gsisr.org; http://www.gsisr.org